我們是不是一聽到亞硝酸鹽就力持全部不能碰呢？真的有那麼誇張嗎？
香腸反之外加硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽，反之含量多寡的疑問。
其實亞硝酸鹽對肉品的保存具有萬分重點的效果：亞硝酸鹽復原性強，可阻礙肉毒桿菌的遞變，具有千萬的防腐劑時效；亦可與肉品中的肌紅素涉及而讓肉接連粉紅的顏色，可見常被食品加工業擴充在香腸和臘肉中力持保色劑，以延續良好外觀及引起突出作風。
只是亞硝酸鹽也有其毒性：
在烹調或其他緣由下，肉品內的亞硝酸鹽可與胺基酸降解功效，生成有強致癌性的亞硝胺；亞硝酸鹽對人體致死量為22m g/kg體重，以60公斤 的成人來說，若吃到約1.32克 的亞硝酸鹽即死亡。
亞硝酸鹽真的有那麼毒嗎？
眼前硝酸鹽與亞硝酸鹽在宇宙各國都是合法的食品累進物。只要肉類加工之業者遵照食品累進物規定，且決定吻合規定及備有食品累進物答應證之原料，都算是妥當的肉類加工品。
台灣衛生福利部專訪，食品的亞硝酸鹽濃度不得在成品內超出0.07g /kg。假設1公斤 的香腸含有衛福部發言的最高上限，那麼差不多要吃19公斤 的香腸才或許致死。平常現狀下不要吃太多的話，其實是不務求太過慮中毒困難的。
養樂多和香腸一起吃的話會發生什麼事？
香腸然而外加硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽，反之含量多寡的疑難。亞硝酸鹽一旦在胃的酸性原址中與養樂多中的乳酸菌變動，就會再現強烈致癌物亞硝胺，但營養師認為不要太常吃，其實沒涉及。
亞硝酸鹽的副交替仍是我們謹慎的疑問。為減少副輪換，應許抑制亞硝酸鹽預示致癌物亞硝胺的影響，多指定天然抗氧化物質就是一種章程，比喻，將白米飯改成全穀飯，或者用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或用餐時服用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆答應降低亞硝酸胺的生成。儘量降低煙燻或鹽醃的魚、肉類等攝取頻率，或應許改變烹調蹊徑，比喻，水煮後重新煎。
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