果會氧化是因為鐵質高？

最近，臺大醫院營養師呂孟凡就在臉書粉絲專頁「營養麵包」上分享從朋友婆婆那裡聽到的「金句」。這名睿智的長輩表示：「你最近氣色不好，是因為吃太寒。要多吃蘋果氣色才會好，日本蘋果很有名，蘋果有鐵質，所以日本人吃很多蘋果臉色很紅潤。」

蘋果並非高含鐵水果 會變褐色是因為多酚氧化酵素氧化

你一定也有聽人說過，蘋果切開一陣子會變褐色，是因為裡面的鐵氧化，然後蘋果富含鐵質這種說法就被流傳出來了。呂孟凡趕緊闢謠，她指出，蘋果放一陣子會變褐色，是因為蘋果內的多酚氧化酵素氧化的關係，並不是因為鐵氧化的關係！而且，100公克蘋果只含有0.3毫克鐵，一點都不是鐵含量豐富的食物！

關於鐵的吸收率

呂孟凡表示，首先必須瞭解的是食物的鐵來源包括：血基質鐵（Heme iron）跟非血基質鐵（Nonheme iron）。兩者吸收率差很多，血基質鐵的吸收率約15%；非血基質鐵的吸收率則在3-8%。

血基質鐵來源：紅肉、家禽類、魚類

非血基質鐵來源：雞蛋、穀類、蔬菜、水果（維生素C可以幫助非血基質鐵的吸收）

鐵含量高的食物

鐵在人體內，有許多的功用，它存在於血紅素和肌紅素之中，負責體內氧氣及二氧化碳的運輸。鐵質在人體內的功能，不僅是用來製造紅血球而已，它在能量供應的系統中也扮演了重要的角色。當缺乏鐵質時，血液中無法運送足夠氧氣，就容易引發缺鐵性貧血。不僅會影響紅血球的製造，使氧的供應發生不足，同時也會使人體細胞中的能量供應出現障礙。

因此，呂孟凡特別列舉出了具有豐富血基質鐵來源以及非血基質鐵來源的食物，讓需要補鐵的人，不必再「吃蘋果」了！

血基質鐵組（每100公克食物含鐵量及熱量）

豬血 28毫克 29大卡

鴨血 15.6毫克 29大卡

豬肝 10.2毫克 126大卡

章魚 6.1毫克 61大卡

環文蛤 5.9毫克 41大卡（註2）

真牡蠣 5.2毫克 54大卡

大文蛤 3.8毫克 21大卡

菲力牛排 3.4毫克 184大卡

牛腱 3.0毫克 139大卡

全鴨肉 3.0毫克 272大卡

非血基質鐵組（每100公克食物含鐵量及熱量）

紅莧菜 11.8毫克 20大卡

鴨蛋黃 6.4毫克 347大卡

豆干絲 6.2毫克 170大卡

紅鳳菜 6.0毫克 22大卡

雞蛋黃 5.7毫克 330大卡

五香豆干 5.5毫克 192大卡

白莧菜 4.6毫克 17大卡

小方豆干 4.5毫克 161大卡

毛豆 3.6毫克 125大卡

註1：以上排名撇開乾貨，因為乾貨與新鮮食物比較不公平，且乾貨很難吃到100公克。

註2：環文蛤雖然鐵很高，但100公克的量非常多，約37顆。

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認識毒品的危害

毒品相關新聞層出不窮，不只造成社會問題，對健康影響也很大。加上跑趴、夜店、流行文化影響，接觸毒品的機會也愈來愈多。以下將帶大家認識毒品的危害，並學會如何察覺身邊的人，是否有吸毒的跡象。

吸毒對健康的危害

吸毒會影響一個人的行為以及長期的身心健康，狀況嚴重的話結果甚至是不可逆的。

吸毒短期對行為的負面影響

令人做出冒險、不合理的行為。

使人較可能發生意外，無論是開車或在家都一樣。

較可能成為性侵受害者、發生危險性行為、非自願懷孕，或是感染性病。

可能使人產生性侵或犯下暴力行為的衝動。

讓人難以入睡、思考邏輯變差、記憶減退、無法解決問題。

吸毒長期對健康的危害

禿頭。

上癮、吸食過量。

癌症，例如肺癌。

對胎兒造成傷害。

女性毛髮變得像男性一樣旺盛。

口臭、蛀牙、咬合困難等口腔問題。

情緒起伏過大、行為極度不穩定。

傳染病，例如透過共用針頭，或其他危險行為感染。

使各器官受到危害，包括喉嚨、胃部、肺部、肝臟、胰臟、心臟、大腦或神經系統。

出現精神疾病，嚴重會有自殺傾向。(※珍惜生命，自殺不能解決問題，生命一定可以找到出路。若需諮商或相關協助可撥生命線專線「1995」，或張老師服務專線「1980」。)

注意以下吸毒跡象

有在吸毒的人，通常行為和以前的落差會很大，讓旁人藉此看出端倪。以下提供10個常見的現象，來判斷一個人是否可能有吸毒成癮的問題，以及時為他提供必要的協助。

交友狀況變複雜。

變得很常獨處。

和親友相處的時間減少。

對喜愛的事物失去興趣。

情緒起伏大、變化快。

變得漫不經心、不關心週遭事物。

作息不規律、日夜顛倒。

食量出現很大的變化。

有問題與人相處。

生活起居、自我照顧能力出現問題。

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如何運用穴道按摩預防暈車

一家人開心出遊，結果有人暈車了，出遊的好心情可能就這樣泡湯了…… 為什麼有的人容易暈車呢?

在西醫的觀點

長時間坐汽車、船、火車等交通工具，不斷搖晃的環境會刺激腦部，使位於內耳的半規管無法正常運作。半規管管轄身體的平衡感，一旦不能正常運作，就會失去平衡感，而引起噁心、嘔吐、暈眩、頭痛等症狀。

在中醫的觀點

可能是體質的問題，且大多認為是身體的氣血陰陽失衡有關。有人提出是體內的痰濕作祟，因為暈車出現的症狀有「噁心、嘔吐」，所以就把主要的原因歸咎到痰濕了。

但為什麼有的人痰濕不明顯，卻又會暈車呢？臨床上發現，有一類人很容易暈車，就是「心氣不足」的人。這些人共同的特性有：「易胸悶、易喘、喜歡深呼吸、偶有心悸、短期記憶力較差、睡眠不太安穩」，而這些人在暈車時容易感覺吸不到新鮮空氣，只要把車窗打開的話就改善很多了。

那暈車、暈船要怎麼預防呢?有以下幾點要注意

坐車可選擇前排，坐船選擇後排，相對比較不易晃動。

坐車、乘船途中可與人聊天或聽音樂等分散注意力。

不要在坐車或乘船時看書、滑手機或一直想會暈車暈船的事情。

出發前少吃東西，吃東西也不要過飽。

坐車時，可試著打開一點窗戶，讓新鮮的空氣流通。

如果不幸暈車、暈船時，可以利用穴道按摩來改善不適症狀!

翳風穴

位置：耳垂正後方，乳突正前方，左右各一個。

方法：兩手大拇指對著穴位，向頭蓋骨往內側按壓3分鐘。

內關穴

位置：手心朝上，位於手腕中央往手肘方向3指寬處。

方法：以食指指腹按壓3~5秒後放開，持續5~10分鐘。

合谷穴

位置：手背朝上，位於大拇指與食指骨交叉處稍上方，食指側的骨骼邊。

方法：大拇指對著穴位，向食指骨根部按壓3分鐘。

太陽穴

位置：耳廓前面、前額兩側、外眼角延長線上方。

方法：用綠油精或白花油之類的東西，點在穴位上慢慢按摩舒緩。

風池穴

位置：後頸部，後頭骨下，兩條大筋外緣陷窩中，相當於耳垂齊平。

方法：用綠油精或白花油之類的東西，點在穴位上慢慢按摩舒緩。

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辦公室裝潢空間的意義

面對一線寫字樓存量持續上升的態勢，作為 ATLAS 寰圖的首席執行官，陳思烺在固化良久的傳統寫字樓生意中，開創出寫字樓全生態運營商的全新概念與全新生態。

銳意為空間創造新價值

當穿著剪裁合身的西裝、精神奕奕的陳思烺出現在我們面前，有著負笈海外、曾任職頂尖投資銀行、並曾在香港創立自己的資產管理公司的他，從“聯合空間”的概念談起。“聯合辦公”，來源於最先在國外提出的“coworking”的翻譯，強調的在一個共用的辦公空間下，工作者之間一種相互協作，同時賦予他們工時靈活度以及個人自發驅動性的辦公方式。

在科技不斷迭代，商業模式不斷創新的今天，眼光獨到的陳思烺“孕育”了一個全新的“寫字樓全生態運營商”的產品概念。

關於ATLAS 寰圖的構想與實踐，建立在初創團隊對近年來寫字樓租賃業務市場的深入觀察與研究的基礎之上。2008 年以來，全國的寫字樓供應量呈指數級上升，甲級寫字樓在北京、上海、廣州、深圳等一線城市出現供過於求的狀況。當下大部分寫字樓服務單一且同質化嚴重，缺少差異性。以往，進駐甲級寫字樓都是 500 強企業或者大公司。單憑大企業客戶已無法消耗龐大的供應量，甲級寫字樓亟待拓寬客群。其次，寫字樓可以說是都會中人群最密集的場所之一，每天有大量重複、高頻的需求，比如咖啡、午餐、運動，但基於目前寫字樓單一的運營模式，這些需求並沒有得到滿足，是一個很大的市場缺口。這個確實存在的市場缺口，為ATLAS 寰圖的誕生創造了機遇。

ATLAS 寰圖並非單純的“聯合辦公”，以“寫字樓全生態運營商”為運營理念，打造了辦公空間、生活空間以及辦公生活社區三個各自獨立又能相互聯動的綜合空間。ATLAS Workplace 寰圖辦公空間提供多樣靈活的一站式辦公解決方案，涵蓋聯合辦公空間，服務式辦公室設計，企業定制總部以及寫字樓租賃；ATLAS Living Space 寰圖生活空間融合了運動、餐飲、藝術等元素，已運營著 ATLAS Coffee 寰圖咖啡、ATLAS Kitchen 寰圖廚房、ATLAS Bakery 寰圖烘焙、ATLAS Brewery 寰圖精釀、ATLAS Fitness 寰圖健身工房、ATLAS Golf 寰圖高爾夫等超過 10 個生活方式類品牌。ATLAS Community 寰圖辦公生活社區則是一個覆蓋全 CBD 的社區平臺，ATLAS 寰圖每個區域每月舉辦 20 場不同類型的社區活動，讓客戶之間可以相互交流，廣結人脈。

同樣有提供辦公服務，與傳統寫字樓相比，ATLAS 寰圖最大的差異點和優勢在於其模式能為寫字樓業主、企業以及個人三方面創造價值。對於業主和發展商，ATLAS 寰圖將生活元素融入辦公空間，以“全生態”的理念運營寫字樓，基於此模式，ATLAS 寰圖的管理面積達 1 萬平方米以上，能為寫字樓迅速去化，拓寬營收管道；並通過多業態的配套，實現寫字樓服務差異化，提升資產價值和品牌吸引力。最終為業主縮短回報週期，提高回報率。

對於進駐的企業，ATLAS 寰圖為其提供一站式靈活辦公解決方案，通過“共用”的方式和清楚、透明的會籍費用，免去其自建辦公室設計時必須在前期投入的大筆固定成本。ATLAS 寰圖通過多管道和資源的整合，從設計、裝潢到傢俱採購的多個環節，一套成熟的供應鏈也讓成本進一步下降，讓客戶受利。其次，在充滿有不確定性的經濟環境中，ATLAS 寰圖憑藉穩健的發展以及與極具實力的投資者的戰略合作，給予了企業運營環境的確定性。而高度的靈活性則能滿足企業在變化的經濟環境中增減人員規模的需求。

對於個人（辦公空間會員 / 生活空間顧客），ATLAS 寰圖為寫字樓商業體打造的生活配套設施，能幫助個人實現辦公與生活的平衡，提升工作的幸福感和滿意度。於 2017 年正式進入市場的 ATLAS 寰圖，發展至今，版圖現已遍及北京、上海、廣州、深圳、杭州、西安、香港及越南胡志明市，落戶的物業涵蓋深圳鼎和大廈、金地中心；上海白玉蘭廣場、震旦國際大樓；西安邁科中心、長安國際中心等優質寫字樓項目。

以“全生態”為方向，跳出傳統寫字樓的“思維框框”

約伯斯曾說過——創新無極限！只要敢想，沒有什麼不可能。伴隨著科技與生活的不斷改變，辦公空間也需要改變與創新。辦公空間作為一種功能性的空間，由工作者的使用感、需求、期望與生活方式出發，被延伸、轉變與革新。ATLAS 寰圖致力於在寫字樓空間中，打造一個包含辦公、生活和社區的全生態圈層。在這個過程中，陳思烺引領 ATLAS 寰圖，在過去短短的20多個月中，為辦公的賦予了新定義、新功能與新格調。

ATLAS 寰圖是具有創新 DNA 的寫字樓全生態運營商。不同專案的辦公空間的功能和風格呈現都圍繞這統一的“理念”去執行，形成一個有延續性、有辨析度的品牌。“ATLAS”是“地圖冊”的意思，“寰”則表示“界域”，其希望不同背景、不同行業的工作者都能此找到最適合自己、最舒適的辦公生活方式，讓辦公和生活的體驗變得像環球旅遊一樣有趣。此外，這個名稱也表達了 ATLAS 寰圖本身以及客戶對事業發展的願景——大家在這裏將事業壯大，擴展事業版圖。所有的專案的設計風格都沿用“環球七大洲”元素，通過不同的色彩、紋理、裝飾品、甚至綠植去展現，讓客戶在空間中移步換景，激發更多創意思維。

目前，在寰圖的盈利管道中，除了辦公空間為主要管道外，還有生活空間與場地租賃的收入也占一定的比例。ATLAS 寰圖在業務層面上與五星級酒店非常類似，在五星級酒店，除了客房的收入，還有來源於餐飲和宴會的收入，比例大約是 3:2。ATLAS 寰圖的辦公空間好比酒店的客房部分，除了辦公空間還配備了咖啡廳、餐廳、健身房等設施。這個收入比例與 “全生態”模式是契合的。ATLAS 寰圖正通過多元化的生活商業配套，以及酒店式的管家服務為客戶提供“五星級酒店式辦公空間”體驗。

談到“獨有”這兩個字時，被問及是否其模式被拷貝，他自若地說，同質化產品的出現是非可控的，但 ATLAS 寰圖的產品也一直在更新迭代，從 1.0 版本的“全生態”模式，到 2.0 版本的“全生態”加“五星級酒店式辦公室裝潢”的服務理念，以及現在 3.0 版本提供靈活度更高、個性化更強的產品。ATLAS 寰圖不斷為客戶提供更優質的產品和服務以保持產品的差異化優勢。

細節中窺見創新與質感

絕不要以為就是辦公空間、生活空間與辦公生活社區的“簡單組合”，其中的每一個細節都是陳思烺與 ATLAS 寰圖團隊深思熟慮後的產物。陳思烺在此前的採訪曾說過，“其實空間本身沒有意義，真正的意義是看人去如何賦予它。”將注意力投射到空間意義的話題上，由諸多細節組成的空間，又折射出陳思烺與 ATLAS 寰圖對個性化的重視。

他指出辦公室裝潢空間的意義是在於你通過什麼方式去打造它，讓它不僅是一個場所，而是一種體驗，能為人們解決某方面的需求，或對人的某方面產生積極的影響。以 ATLAS 寰圖的“Magic Hub”為例子，它本身是一個私密的房間，在辦公空間特別劃分出來，是希望在共用的環境中，客戶可以有獨處的機會。但當做得更深入的時候，團隊特別選用了綠色、粉色調的牆紙，配備了按摩椅、香氛、電子閱讀器、母嬰喂哺台，甚至 PS4 遊戲機時，“Magic Hub”就要了更多意義，它可以讓客戶充分舒緩身心，並實現母嬰關懷等功能。

陳思烺預見將有越來越多的大企業進駐共用辦公。大企業客戶更看重配套設施、服務品質、辦公環境以及網路和空間安全性等方面。這些正是 ATLAS 寰圖的優勢之處。在配套上，ATLAS 寰圖打造了生活空間，擁有咖啡廳、餐廳、精釀酒吧、健身房等直營店；在設施上，ATLAS 寰圖選用的是知名品牌，如 Steelcase、Maratti、9AM 的傢俱，AVAYA、Cisco 的通訊設備等；在服務上，團隊成員來自國際五星級酒店、IT 公司、房地產開發商等，擁有豐富的經驗，為客戶提供專業服務；在安全性方面，網路配備安全係數高的防火牆，保證資訊安全，在辦公的過道裝設人面識別，保障辦公環境的安全。

突破挑戰，實現三方共贏

ATLAS寰圖全生態的模式與精細化的服務吸引了不少 500 強企業進駐。在獲得大批客戶的認可前，陳思烺表示也經歷了不少挑戰。主要的挑戰還是在創業初期，由於 ATLAS 寰圖的主要業務是運營辦公空間和生活空間，兩個版塊分屬不同領域，例如咖啡廳、餐廳、健身房和辦公空間都有各自的運營方式以及產品品質的管控流程。因此，要讓各個業務做到專業化運營，達到高品質服務水準是第一個難點。此外，作為一家公司，ATLAS 寰圖要將生活空間和辦公空間聯動在一起，開發一個統一的會員系統，以及能聯動生活和辦公板塊的營收系統是第二個難點。同時也因為 ATLAS 寰圖的模式在市場上的模式是獨有的，當時並沒有任何現成的做法可以參考。

在創新力賦予商業模式更多可能性的時代，像 ATLAS 寰圖這樣的開創者也為我們身處的世界締造更多蘊藏創意與驚喜的改變。據透露，2020 年，ATLAS 寰圖將正式進入海外市場，首個海外項目，位於越南胡志明市的綜合辦公空間將會落成。未來五年，將與寫字樓開發商和業主開展更多元的合作模式，包括管理協定模式、收入分成模式及共同投資模式，通過獨有的模式實現不同需求的匹配，實現業主、企業、用戶的三方共贏。

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提供舒適環境讓員工更積極

可能你還沒有注意到，在商界，內在和外在健康已悄然成為一個重要的問題。企業和組織都專注於確保他們的員工儘可能健康快樂，他們願意投資大量的錢來達到此目的。這種新思維背後的原因是什麼？健康、快樂的員工更有效率，更容易與同事協作，更能創新。那麼，公司如何確保其員工儘可能健康和快樂呢？

考慮室內環境。設計不當的工作空間會增加患病和疲勞的風險，而經過精心設計的工作空間能夠使員工有更好的精力去工作。這裡有8個簡單但有效的設計干預措施，可以為個人和公司帶來顯著的回報。

1、自然，無處不在的自然設計

人類渴望戶外運動。雖然不是每個人都能長途跋涉亞馬遜，但用植物和其他天然成分填滿工作空間可以放鬆員工，提高生產力。據研究，員工工作環境引入植物可以降低人員壓力和獲得更高的生產率。

2、保持室內空氣健康

很多企業沒有意識到的是，空氣中充滿揮發性有機化合物(VOC)，可能是員工不願待在工作室的主要原因之一。過高的二氧化碳是另一個迫使員工感覺疲勞的原因。封閉工作空間，如會議室往往缺乏適當的通風，這會導致昏睡。

確保工作環境中適當的通風、降低二氧化碳水平，儘可能讓自然空氣進入工作區，改善室內空氣品質，創造良好的工作環境是很重要的。擁有合理的空氣循環系統，是良好辦公環境的前提之一。

3、保證聲環境的良好

在一個設計良好的場所，音響效果起著至關重要的作用。沒有人想在辦公室裝潢後工作時，空調系統聽起來像一個垂死的汽車傳動，或敲擊鍵盤、同事的聲音，在電話會議上被放大到一個不愉快的水平。良好的工作場所聲學通過引入隱私元素來減輕干擾。一個功能強大的聲學工作場所能夠將背景噪音（比如電器的嗡嗡聲到門開關的聲音）保持在最低限度。實現適當的噪音水平是一個棘手的平衡藝術和科學，但在這個領域的成功，對於保護員工免受壓力引起分心至關重要。

4、提供易攝入的水和健康小吃

感覺累了嗎？時間過的慢嗎？你並不孤單。工作時經常在某些時候沒動力。很多人沒精神的時候就喝杯咖啡醒腦，這不科學。Gensler的一項長期研究表明，缺水是我們疲勞的最大來源。高強度的工作者疲勞時，能夠通過飲用新鮮健康的水獲得緩解。因此，保持自動售貨機備有自然、健康的飲水和食物是很必要的，能夠讓員工感覺清醒而精力充沛。

5、感官環境的考慮

我們知道，缺乏視覺刺激能使人的感官遲鈍，導致注意力喪失。考慮辦公室設計內的感官元素，對於防止這些問題至關重要。為工作空間配備適當水平的光線、舒緩的紋理和顏色，以及適當水平的背景噪音，有助於保持員工的警覺和清醒。這裡有一個提示：避免長而廣闊的中性色彩走廊或工作區。改變配色方案以避免可預測性，保持新鮮感。

康乃狄克大學健康中心的一份報告發現，維持晝夜循環規律是我們身體的基本功能。如果辦公室擾亂這個循環，所有工作區都是統一的照明，那麼員工將開始覺得不安。為了防止這一點，工作區應該能夠攝入自然光，使用不同光水平的窗口、增加使用日光、自動控制光和各種照明。全光譜的照明是需要的，以防止人們感到不正常。然而當一個辦公室設計無法使用自然光的時候，精心設計的光源可以作為替代品。

6、提供舒適環境，讓員工更積極

根據資料統計，久坐超過一個小時，脂肪燃燒酶下降90%，長時間坐著容易昏睡疲勞沒有動力，影響工作效率。讓員工從椅子上站起來似乎是一個簡單而又無關緊要的步驟，但實際上卻能帶來顯著的回報。當然，打破久坐不動的工作方式需要的不僅僅是站起來的桌子和步行計劃。根據職業安全與健康管理局的數據，86%的員工因辦公家具而感到不舒服，如果是真的話，這是一個驚人的統計數據。

因此，一個合理、健康的辦公空間，應該是可以提供舒適的家具以幫助減輕關節僵硬的，有時辦公室必須考慮其家具的人體工程學，以改善體態，使員工更舒適。通過桌椅設計、創新空間、改造會議室，並結合設置健身區域，通過室內步行路徑連接桌球台和其他設備等。同時納入靈活的工作站，允許員工在白天改變姿勢。即使是一個樓梯，也會鼓勵員工比平時多走動。

7、私享空間

定製滿足了人們對於尊嚴和控制的慾望。因此，我們期待從我們的工作空間得到一定程度的定製，這並不奇怪。而如果工作空間沒有相關的定製服務，我們往往會失落和煩躁。不要讓你的員工經歷這種與缺乏定製選項相伴的恐慌，讓他們分心。個人對工作環境的控制是一種內在的慾望，沒有理由不把它交給員工。

對儲存、照明水平和暖通空調功能的個人控制賦予每個人一種主人翁感，並賦予他們實現自己最佳舒適水平的能力。確保工作空間有多種設置，從辦公桌到私人聚焦室到更大的會議室，也可以讓人們選擇何時何地完成工作。

8、每個人都需要一個推動力

把健康的設計元素放進辦公室裝潢是第一步。人類是習慣的動物，這意味著需要一些鼓勵來打破持久的習慣和改變行為。每個人都可以朝正確的方向推進。我們可以通過環境品牌和適當的標誌來傳達健康設計元素的位置和益處。您不必用霓虹燈字母覆蓋牆壁；只需提供適當級別的信息，並鼓勵您的員工利用重新開發的工作空間。

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與眾不同的臘肉中藥與推薦

文章來源網址：https://www.imeat.com.tw/show_68.htm

花椒比較有名的品種包括：大紅袍（果實的種皮比較厚，香氣逼人）、貢椒、青花椒（氣味清香但麻勁十足）、油椒，幾乎都是屬於花椒下不同種之植物。四川漢源縣到西昌市這一帶所生產的品種被稱作正路椒，又名南路花椒。正路椒的特色是色澤丹紅、油質重、味濃麻勁強，其中漢源的清溪鄉被稱作花椒之鄉，所生產的花椒在唐代被當做貢品，所以又稱作『貢椒』。

漢源花椒又稱漢源貢椒、清溪貢椒或娃娃椒，其特性是：麻勁強，香味濃，因為同是紅椒，許多人把漢源貢椒與大紅袍混淆了。曬乾的貢椒顆粒比較小，顏色較偏紫紅。花椒會隨著時間長久顏色變暗屬自然現象，這種現象青花椒比紅花椒明顯。花椒的風味隨時間消逝的速度很快，不論是什麼品種的花椒，品質是特級、一級還是二級，新收成的花椒香味及麻度絕對比陳椒好上許多。因此購買花椒的時機最好在花椒的採收期（約7~9月），如需放置較久時間時，建議將花椒冷凍保存。

大陸花椒的種類很多，種類分為：漢源花椒、韓城花椒、武都花椒、西昌花椒、山東花椒等。而同一種花椒也分等級的，就拿漢源花椒來說，漢源花椒也分「頭子貨」、「大勢貨」、「尾子貨」。就跟寧夏的枸杞一樣分等級的，同樣寧夏同一個地區產的枸杞，分為貢枸杞，枸杞王，特優枸杞，特級枸杞，甲級枸杞五種。同一種花椒也一樣也分等級。

1、「頭子貨」：顧名思義，就是花椒到成熟季節，第一批精選，篩選的精品花椒。此類花椒，顆粒飽滿，花椒全部開口，無花椒籽，並呈現2~3粒花椒連在一起的特徵，猶如梅花，行語「梅花瓣花椒」。梅花瓣花椒占 80%以上。

2、「大勢貨」：就是頭子花椒篩選後剩餘的花椒。此類花椒，顆粒飽滿程度稍微次之，花椒全部開口，無花椒籽，有些許「梅花瓣花椒」，因為畢竟是篩選後的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。

3、「尾子貨」：顧名思義，就是大勢貨篩選後的尾子花椒，以及生長品質不好的花椒。此類花椒，顆粒小，花椒部分開口，有花椒籽有雜質，幾乎無梅花瓣花椒。

梅花瓣花椒與一般花椒有什麼區別？ 

優劣花椒鑑別

1、上等花椒：色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口炸開得很大，果實粒大均勻，每顆花椒旁附有一至二粒花椒，呈現3粒花椒合為一體猶如梅花，市場上的行語「梅花瓣花椒」「頭子花椒」，內黃白麻味超足，香味大，無椒柄，無籽。

2、中等花椒：色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口，果實粒大且均勻，每顆花椒為單粒，內黃白，麻味足，香味大，無椒柄，無籽。

3、下等花椒：色澤多為暗紅泛黃，暗黃，暗灰，黃色，光澤度不高，開口少，內包裹花椒籽，果實粒小，每顆花椒為單粒，香味和麻辣味淡薄，有椒柄，有籽。

4、摻假花椒：劣質花椒被人為用「羅丹明B」色素染色，然後混合在正品花椒中，故又稱「顏椒」，色澤比較鮮紅，並呈現出油浸、亮澄澄的狀態，因其多是劣質椒，故顆粒很小，每顆花椒為單粒，表面 無開口，內包裹黑色花椒籽，有椒柄，麻味差，香味差。

大陸花椒等級分類

1、四川漢源花椒（上上等）

2、陝西韓城大紅袍花椒（中上等）

3、甘肅武都花椒（中上等）

4、西昌花椒（中下等）

5、秋椒（下等）

6、山東花椒（下等）

7、其他地區花椒（中下等，下等）

青花椒與紅花椒的區別

1、顏色的區別：很多人以為青花椒是沒有成熟的花椒。其實那完全是誤解。青花椒是四川，重慶，雲南地區的新品種花椒。

2、麻味的區別：青花椒的麻味屬於：清香麻味。紅花椒的麻味屬於：濃郁麻味。

花椒分類

1、花椒果實的色澤上分成兩類：紅椒、青椒

2、從風味的香型上分成三類：青香、蒿香、桔香

3、從椒形上大致分為六類：獅子頭、大紅袍（果實艷紅，油囊突顯）、大椒（又稱油椒，果實厚實，麻香濃郁）、小椒、米椒、豆椒（果實成熟前由綠色變綠白色）

4、按地域分布可分成六大區域：

雲南：青椒

四川：金陽的青椒、江津的青椒、漢源椒、茂汶椒

陝西：韓城的大紅袍、鳳椒

甘肅：伏椒、秋椒

山東：大椒、小椒

河北：大椒、小椒

綜合以上的說明和介紹，讓大家對於花椒有了更深的認識，【熊麻吉金門高梁臘肉】原先製作時所使用之『四川大紅袍』花椒，已跳脫一般市場商家製作臘肉使用之普通花椒外，透過朋友建議介紹下，對於花椒也有更清楚認識，目前將以最高品質與等級之漢源花椒（貢椒）來少量製作嘗試，儘管成本比四川大紅袍花椒多出一倍以上支出，但目的就是想採用最高級食材製作出最與眾不同之臘肉，期待於2020（109年）將正式使用讓所有親友嚐試，同時也讓熊麻吉臘肉等級向上提升囉！

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